GAMBERI AL LAMBRUSCO ROSE' CON FRIGGITELLI

Ingredienti:

300 gr. gamberi puliti e sgusciati
250 gr. friggitelli
1 bicchiere lambrusco rosè
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Pulisci i peperoncini verdi tagliando la calotta con il gambo. Poi aprili a metà, elimina i filamenti ed i semini ed infine tagliali a listerelle. Versa in una padella antiaderente l’olio extravergine di oliva. Aggiungi lo spicchio di aglio pelato ed intero e lascia scaldare l’olio extravergine di oliva leggermente. Quindi unisci i peperoncini verdi dolci e falli insaporire a fiamma media per 5 minuti. Abbassa la fiamma, copri la padella e continua la cottura per 10 minuti mescolando spesso.

Trascorso il tempo, bagna con il Lambrusco rosè e lascialo sfumare leggermente a fiamma dolce per 1 minuto. Condisci con il sale, mescola e spolverizza con il prezzemolo tritato.

Mescola ancora delicatamente e continua la cottura a fiamma dolce. Dopo 5 minuti spegni il fuoco e distribuisci nei piatti. Guarnisci con un ciuffetto di prezzemolo e servi in tavola ben caldi.

Fonte:

http://www.unadonna.it/ricette/gamberi-al-lambrusco-rosato-con-friggitelli/136479/

COTECHINO IN SALSA DI LAMBRUSCO

Ingredienti:

1 cotechino
200 gr di fettine di fesa di vitello tagliate sottili
1 bottiglia di Lambrusco

SCALOPPINE AI FUNGHI E LAMBRUSCO

Ingredienti per 6 persone:

6 scaloppine di vitello non troppo sottili
1/4 di tazza di farina
4 cucchiai di olio d’oliva
1/2 tazza di Lambrusco
1 scalogno, tritato
2 tazze di brodo
3 tazze di funghi adatti ad essere cucinati con la carne, tagliati a listarelle
salvia fresca, tagliata in piccoli pezzi

Preparazione:

Condire la carne di vitello con sale e pepe e infarinarle, scuotendo la farina in eccesso. In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Mettere 3 scaloppine in padella e cuocere fino a quando i bordi diventano dorati (circa 40 secondi). Girare e cuocere per altri 40 secondi. Trasferire in un piatto e coprire con un foglio di carta da forno per tenere in caldo.

Ripetere l’operazione con le altre 3 scaloppine, aggiungendo l’olio rimanente.

Per la salsa: sfumare in padella il vino e lo scalogno con un cucchiaio di legno, per evitare di graffiare. Lasciate che il vino quasi si secchi, dopo circa 2 o 3 minuti, quindi aggiungere il brodo e i funghi. Portare a ebollizione e lasciar cuocere finché il liquido è rappreso, circa 9-10 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la salvia. Aggiustare di sale e pepe. Ricoprire con cucchiaiate di salsa la carne di vitello e servire

Fonte:

http://www.lambruscovalley.it/ricette-frizzanti/tempo-di-scaloppine-ai-funghi-e-lambrusco/

PETTO DI POLLO GLASSATO AL VINO BIANCO

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di petto di pollo
2 dl di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
2 rametti prezzemolo
2 spicchi aglio
Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione:

Per preparare un ottimo petto di pollo glassato al vino bianco, elimina l'ossicino centrale, le eventuali parti di grasso e i nervetti che ci sono in genere nel petto di pollo servendoti di un piccolo coltello. Sbuccia quindi gli spicchi d'aglio e schiacciali, ma non troppo, con un batticarne; stacca le foglioline di prezzemolo.

Fai scaldare in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungi l'aglio e lascialo dorare, poi eliminalo; unisci il petto di pollo, rosolalo velocemente su entrambi i lati, aggiungi pepe e sale a tuo piacimento; irrora con il vino bianco, alza la fiamma e lascia che evapori quasi completamente.

Versa poi nella padella un mestolo di brodo, copri e lascia cuocere, a fiamma bassa, per circa 30 minuti. Se durante la cottura il sugo si restringe troppo, aggiungi ancora qualche cucchiaio di brodo. Un poco prima di togliere dal fuoco, profuma il tutto con il prezzemolo e regola il sale.

Taglia poi il petto di pollo a fette sottili, disponile sui piatti e condiscile con il sughetto.

POLPETTONE DELLA NONNA AL LAMBRUSCO

Ingredienti:

700 grammi di polpa di vitello o di manzo in una sola fetta
1 bicchiere di lambrusco
150 gr di carne di pollo
150 gr di lonza di maiale
1 fetta di mortadella
mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
2 carote lessate
brodo
40 gr di burro
olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio q.b.

Preparazione:

Tritate e mescolate le carni di pollo, di maiale e la mortadella, la mollica, il parmigiano, il prezzemolo con una punta d’aglio, le uova, sale e pepe. Impastate il composto con le mani infarinate e battetelo sul piano di lavoro. Battete la fetta di vitello, salatela e passateci un filo d’olio. Coprite con il ripieno, mettendo al centro le carote lessate.

Legate il polpettone con del filo bianco da cucina, fatelo rosolare in olio e burro da tutti i lati, salatelo e innaffiatelo con il Lambrusco. Quando il Lambrusco è evaporato, aggiungete il brodo, pian piano.

Il tempo di cottura è di circa un’ora e mezza: al termine il vostro polpettone dovrà essere ben dorato, il sugo ristretto. Se preferite, dopo la rosolatura, il polpettone può essere cotto anche in forno.

Lasciatelo intiepidire e servitelo a fette.

POLPETTE PICCANTI CON SALSA DI CIPOLLE E VINO AL MIELE

Ingredienti (4 persone):

Per le polpettine:
300 g di macinato di manzo e maiale
40 g di pane raffermo
30 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato

Per la salsa di cipolle e vino rosso al miele:
200 g di cipolla rossa
Olio extravergine d’oliva
Sale
100 ml di vino rosso
2 cucchiai di miele

Preparazione: