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SFORMATINI IN CROSTA ALLO SPUMANTE

Ingredienti per 4 persone:

300gr riso arborio
90gr Parmigiano Reggiano
70gr burro
1 cipolla
1 dl latte intero
1 dl spumante
1 dl panna (20% di lipidi)
8 noci
pasta sfoglia q.b.
Brodo di carne e verdura q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Erba cipollina q.b.

Procedimento:

Per preparare gli sformatini in crosta allo spumante ti basterà un’ora. Fai soffriggere la cipolla in 30 g di burro, poi unisci il riso Arborio, sfuma con lo spumante e lascia cuocere unendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale.Nel mentre sciogli 30 g di burro in un padella, unisci la panna, il latte, il sale e il pepe e lascia addensare la crema a fuoco vivace per qualche minuto. Poi aggiungi 70 g di grana, togli la crema dal fuoco e tienila in caldo a bagnomaria.Ora aggiungi il grana rimasto al riso, aggiusta di sale e mescola per bene, poi versalo in 4 stampi a tronco di cono di circa 8 cm di diametro precedentemente imburrati e foderati con carta da forno bagnata. Infine copri con due cordoncini di sfoglia arrotolati e inforna a 220° per 15 o 20 minuti.Una volta pronti, sformali sul piatto e servili con la crema decorata con l’erba cipollina, i gherigli di noce, sia interi che tritati, e una leggera grattata di noce moscata.

Fonte: http://www.salepepe.it/ricette/primi/sformatini-crosta-spumante/?utm_source=facebook&utm_medium=social&utm_campaign=fb

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ZITI UBRIACHI AL LAMBRUSCO

Ingredienti (per 4-6 persone):

1 kg di ziti (o di pasta da sugo)

1/2 kg di pancetta a dadini

2 1/2 tazze di Lambrusco

1 cucchiaio di burro

1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato

2 spicchi d’aglio tritati

1/4 di tazza di prezzemolo tritato

Pepe nero grossolano appena macinato q.b.

Sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a fuoco medio alto in una grande padella per soffriggere, stando attenti a non bruciarlo. Appena è sciolto, aggiungete la pancetta e fate cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Mescolate l’aglio e continuate la cottura fino a quando la pancetta è croccante.
 
Incorporate il vino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la salsa fino a quando non si riduce della metà. Mescolate il prezzemolo, il pepe, il formaggio e gli ziti che avrete intanto cotto. Aggiungere sale a piacere, senza esagerare.
 
Mescolate per impregnare di sugo gli ziti, saltateli in padella pochi secondi e servite subito.
  
Fonte:
http://www.lambruscovalley.it/ricette-frizzanti/ricette-frizzanti-ziti-ubriachi/