SFORMATINI IN CROSTA ALLO SPUMANTE

Ingredienti per 4 persone:

300gr riso arborio
90gr Parmigiano Reggiano
70gr burro
1 cipolla
1 dl latte intero
1 dl spumante
1 dl panna (20% di lipidi)
8 noci
pasta sfoglia q.b.
Brodo di carne e verdura q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Erba cipollina q.b.

Procedimento:

Per preparare gli sformatini in crosta allo spumante ti basterà un’ora. Fai soffriggere la cipolla in 30 g di burro, poi unisci il riso Arborio, sfuma con lo spumante e lascia cuocere unendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale.Nel mentre sciogli 30 g di burro in un padella, unisci la panna, il latte, il sale e il pepe e lascia addensare la crema a fuoco vivace per qualche minuto. Poi aggiungi 70 g di grana, togli la crema dal fuoco e tienila in caldo a bagnomaria.Ora aggiungi il grana rimasto al riso, aggiusta di sale e mescola per bene, poi versalo in 4 stampi a tronco di cono di circa 8 cm di diametro precedentemente imburrati e foderati con carta da forno bagnata. Infine copri con due cordoncini di sfoglia arrotolati e inforna a 220° per 15 o 20 minuti.Una volta pronti, sformali sul piatto e servili con la crema decorata con l’erba cipollina, i gherigli di noce, sia interi che tritati, e una leggera grattata di noce moscata.

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