FUSILLI CON VELLUTATA DI BROCCOLI E RISTRETTO DI LAMBRUSCO
Ingredienti:
160 g di fusilli
1 piccolo broccolo verde
1 bicchiere di Lambrusco
60 g di Certosa
5 cucchiai di panna fresca
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Zenzero fresco grattugiato circa 1 cucchiaino
½ cucchiaino di fecola o maizena
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Pulire il broccolo e dividere le cimette dalle parti dure. Cuocere in acqua bollente per circa 15-20 minuti. A metà cottura o comunque quando le cimette saranno tenere prenderne qualcuna e metterla da parte per la decorazione del piatto.
Tenere il broccolo al caldo e conservare l?acqua di cottura. Aggiungere all?acqua di cottura del broccolo altra acqua fino a raggiungere il livello necessario per cuocere la pasta. Portare al bollore, salare e buttare la pasta.
In una padella grande mettere la panna liquida fresca, la crescenza a pezzetti, 1 cucchiaio d?olio extravergine di oliva e far riscaldare in modo che la panna e la crescenza amalgamandosi formino una cremina abbastanza liquida. Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere i broccoli e schiacciarli bene con una forchetta finchè si saranno amalgamati. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Preparare il ristretto di lambrusco mettendo in una piccola casseruola il Lambrusco, lo zenzero grattugiato, lo zucchero e alla fine la fecola ben setacciata. Mescolare con un frustino in modo da evitare qualsiasi grumo e a fuoco lento portare a bollore e far addensare.
Scolare la pasta al dente e saltare in padella con la crema di broccoli e crescenza. Impiattare, e versare su ogni porzione il ristretto a filo. Decorare con le cime dei broccoli tenute da parte.
Fonte: http://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/fusilli-con-vellutata-di-broccolo-e-ristretto-di-lambrusco-fid-1149401